食笋经典古诗七首（春笋满山谷，此味常不足）

又到了一年岁末，是冬笋上市的季节，菜场里会有带着笋苞的竹笋售卖，在年节期间，一道冬笋炖肉，解油去腻，入口滑脆。喜欢吃笋的人，还有干笋发泡之后，切丝清炒，就算是不加肉类，也是一道极其清爽的美味。

东坡说，宁可食无肉，不可居无竹，虽然貌似写的是居住环境，但是以苏轼一生爱好美味，恐怕最大的私心，并不是观赏，而是可以吃竹笋吧。毕竟物以稀为贵，竹笋到底不是普通速生的蔬菜，自古列为山珍。

那么是什么时候成为山珍的呢？

这个历史可以追溯原始社会。人们和许多动物一样掘取自然界植物的根茎，自然不会错过竹笋，因为那是山林野猪和冬天动物最爱拱食的冬天的嫩根之一。

在历史气候上，周朝的黄河流域气候温润，到处是生长茂盛的竹林。但是笋子却难得，因为长在竹林里。竹笋是竹子的地下根茎萌发的新芽。春雨之后，这些新芽破土而出，生长迅速，很快发枝展叶，也就因为生长迅速，口感老，不可食用。能食用的笋多半是在冬天和早春，这就意味着产量不高。而嫩笋离土地容易腐坏，在古代运输条件有限的前提下，这些笋固然是山民的食品，却是都市难得的美味。

所以有历史记载，周朝就作为宴席上的山珍存在。当然笋的珍贵，肯定在文字记载之前。

“韩侯出祖，出宿于屠。

显父饯之，清酒百壶。

其殽维何，炰鳖鲜鱼。

其蔌维何，维笋及蒲。

其赠维何，乘马路车。

笾豆有且，侯氏燕胥”诗经大雅《韩奕》，尹吉甫美宣王也，能锡命诸侯。

诗经记录了周宣王封韩侯的大典，当韩侯准备离开京城时，百官按照礼仪饯行，虽然这里皇帝没有出面，但是是有宫廷的长者和高官主持，用的是祭祖的大礼。用百壶清酒和佳肴祭祀祖先后，那些菜品就由韩侯和百官吃掉。

那精美可口的菜肴里有什么呢，鳖鱼和鲜鱼，时令的笋和蒲草的嫩芽。这些都是特权，是当时最好的山珍海味。

在周礼中，“加豆之实，笋菹鱼醢”，用以祭祀的最好的礼品食品，就是放在铜盘上的顶级菜肴，其中就有笋。

竹子在战国秦汉时期得到广泛的运用，竹器，竹简，为文化传承和交流起到重大的贡献。此时北方流域还是多竹，所以人们吃到竹笋的机会还是很多。但是有一点，竹笋保鲜困难。

汉朝末年，气候变化，北方的竹林因为寒冷大部分枯死，到了南北朝时期，气候回暖，不过这个时候，竹子作为书写材料的运用已经被纸张取代，竹子栽种的规模也就缩小。

吃到笋子的机会，就不太多了。笋子也更珍贵，继续成为贵族的佳肴。而此时贵族种竹林成为风气，因为竹子本身的秀美，承载很多文化的底蕴，吃竹笋，赏竹林，是私家园林的乐事。

“悒然想泉石，驱驾出城台。

玩竹春前笋，惊花雪后梅。

青山殊可对，黄卷复时开。

长绳岂系日，浊酒倾一杯。”陈朝 · 江总《岁暮还宅诗 》

陈朝最后一个丞相，在一年将要过去的时候，出城回到自己城外的庄园。

他的庄园在山下，有竹林和梅花。他说他欣赏竹林中春天之前的笋，喜欢腊月里飞雪下的梅花。

那么此时的笋子，大部分埋在土下，只有少部分只露出一点点的新芽，固然这是江总爱着这晚冬里向上的春意和春气，但是他也是最能吃到冬笋和春笋的这一类人。

他爱什么呢，爱着这即将破土的竹芽。

通常爱什么就吃什么，他这是凡尔赛似的显摆。至少别人吃笋，是很难的，他是拥有自己山林田庄的地主，想什么时候吃就什么时候吃。

“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎

誓陪清梵末，端坐学无生。”盛唐 · 王维《游感化寺》节录

盛唐时代，笋子在山林是常物，在城市依然是难题。

王维可是拥有辋川山庄的园林巨富，他更懂得新鲜笋子的美味。这不，他出游感化寺，什么都没有打动他，这里的饭菜倒是打动了他。

那饭是菰米的果实做的，那美味的菜是最嫩的竹笋。

我在这里感受着佛教特殊的清美，打坐学习长生。

唐朝的富庶繁荣，也让城市更加拥挤，京城是政治经济文化交流中心，唯一不好就是呼吸不到最清甜的空气，吃到最无污染的天然美味。

但是唐朝的交通运输比前代发达得多，想吃笋子，也有办法，用钱买啊。

笋子出深山，上到达官贵人的桌子上，经过运输，损耗，本身竹笋产量就有季节的限制，于是价格飙高，但也抵不住人们的热爱，这是品级和待遇的象征。

“此州乃竹乡，春笋满山谷。

山夫折盈抱，抱来早市鬻。

物以多为贱，双钱易一束。

置之炊甑中，与饭同时熟。

紫箨坼故锦，素肌擘新玉。

每日遂加餐，经时不思肉。

久为京洛客，此味常不足。

且食勿踟蹰，南风吹作竹 。” 白居易《食笋 》

白居易虽然简朴，但是他好歹是朝官，晚年之后，在长安洛阳做官居住，此时北方的竹林少，竹笋也少，但是款待白居易的高官互酬的宴席上，多有竹笋，白居易称之为紫笋，是因为早春的笋子 包着紫色的外壳。京城的宴会，白居易经常吃到笋子，非常美味。

但是真正看到漫山遍野的竹林和竹笋在眼前时，他还是非常震撼。

春天的笋子满山满谷，农民挖出就抱在怀里奔赴集市，因为这里多所以非常便宜，两个小钱，一大颗，放在饭里同时蒸煮。你看看打开紫色的竹皮，里面有新玉一样的竹笋，吃了竹笋就不想吃肉啊。我在京城做官，常常吃不痛快，在这里，可以敞开肚子吃。

那是当然，你在京城，这笋子能有几片到你的嘴边？

经过了运输，损耗，中间的加价，都市的物以稀为贵的价格推高，互相攀比，哪里是普通人吃得起的。

“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。

皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”李商隐 〔唐代〕《初食笋呈座中》

这是清贫少年时期的李商隐，他家庭寒苦，或者知道笋子，也吃过，但是在京城豪门宴会上吃着香滑美味，价值千金的竹笋菜，应该还是头一次。

京城的富贵繁荣，奢侈迷离和他本身的清寒，形成了强烈的内心冲击。

这是一场有李商隐作陪的宴会，大家写诗助兴，也是新的门客展示才华，希望得到主人青睐赞赏之时。

想必当时是以笋为题。李商隐马上联系到自身的处境。

那嫩嫩的竹笋，刚刚长出来，清香甜美，送到城市里，价值黄金。这首诗的开头是赞美这宴席的竹笋之美，也奉承了主人的富丽。

这长安山珍海味无数啊，要是会奉承的人，会赞美独有您家有这样拥有春笋的富贵。

但是李商隐忽然来了个十万八千里的转折。

你们怎么能舍得剪下竹笋，剪去了那深埋在土地里的竹笋渴望看见太阳，渴望成长的万丈凌云的志气呢？

我不大知道当时的宴会中，看到和听到这首诗的人，是怎样的一种震惊的状态。

是尴尬还是沉默还是主人转念之间的喝彩？

但是这首诗打动了一代又一代的读者。谁不是从新嫩的竹笋开始起步，长出人生的繁茂来，谁没有经历过被压抑的痛苦？

但从竹笋诗来讲，这是一首最好的歌咏诗，对于这渴望生长的笋子，请你们多多善待啊。弯腰的芦苇霜莫折断，将灭的灯火风不要熄灭。

宋朝是重视农业的大朝代，所以笋子的食用也就较前朝更为普及。

竹林在冬春挖去一些笋子更适合竹林本身的茂密和强壮，毕竟太多的笋子，也容易消耗土地的营养资源。但是冬笋和春笋，在时价上仍旧昂贵，因为是年节之需。

宋朝流行吃羊肉，猪肉其次，而笋子入肉，吸取了肉的汤汁精华，又别有自己独特的鲜美，年节食用，解油腻，爽口腹是为珍品。

“犀皮包玉束作斤，有馈为子盘中珍。

爱之不欲食客众，夜密置酒呼其邻。”北宋 · 韩维《和圣俞食笋 》节录

看看这位韩某小气的，挖出的竹笋，大概一斤左右，特地留给好朋友夜半来对酒吃笋子。

还说，我不想给其他人吃，是专门给你留的。

两个人半夜竹笋炖肉，把酒闲谈，就不谈竹笋本身的鲜美，就这环境和情谊也醉人啊，话说，在温饱解决之后，吃就是一种氛围。

这吃得真是锦上添花。

“多生味蠹简，食笋乃馀债。

萧然映樽俎，未肯杂菘芥。”北宋 · 苏轼《和黄鲁直食笋次韵》节录

苏轼和黄庭坚的吃法另外不同，苏轼不是爱吃东坡肉吗？他们两个的吃法，是肉是肉，笋是笋。两个人都爱吃竹笋，且是清炒和清煮。都说吃竹笋是还竹债，也不知道是竹子欠他们的还是他们欠竹笋的。

吃到什么程度呢，不但肉没有，连搭配的素菜菇类也没有。

但是竹笋自然有一种清甜回甘的美味，苏轼和黄庭坚都经历过贬谪，磨难，饥饿，他们对竹笋的美，是吃出了最朴素的生命的味道的。

随着当代交通的发达，保鲜技术的成熟，还有对竹林的科学管理，曾经很难吃到的山珍，冬笋 春笋也进入寻常百姓家，笋子清甜美味，爽口利水，是冬春节令的美食。