四川泡菜说明文800字（描写四川泡菜的制作方法）

四川泡菜

泡菜味道好，我们四川泡菜的味道更好。那么你知道泡菜怎么制作吗？

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等，质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料，不过还需要一些配料，如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等配料，可以根据各自不同的口味适当的添加。如果喜欢荤味，可添加花椒、大蒜和姜。如果喜欢辣，可烧，加些辣椒。如果爱吃甜食儿，则可加点糖，制作四川泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在我们四川，人们用的是一种盘口突起，盘口周围有一圈凹形托盘，即水槽可盛水。

扣上扣碗可以密封的盖盘子。

它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如果没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大，耳密封严密，不能透气。四川泡菜还需要盐卤，盐卤的制作，很简单，将进将清水烧开，加食盐每一千克水加八十克盐。待盐完全溶解后，加入适量的配料，倒入泡菜坛中，以卤水腌到坛子的五分之三为宜。待卤水完全冷却后再加入菜块就行了。

制作四川四川泡菜前，要将各种蔬菜的老根黄叶剔除，洗净晾干，切成条或者是状，然后再入坛腌制。

菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口盐水淹没蔬菜为宜，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。七到十天后，继承了。

做好的泡菜如果食用时不适，口味还可以做些调整，不脆可以加点酒，太酸，可以加点盐。发霉变味则是谭中热气太高或取用工具不洁所引起。此时应将每点去掉，加入食盐和少量白酒一放到阴凉处，每天尝口十分钟左右，大约三到五天，霉味自然消失。如果发现泡菜软烂发臭，则说明泡菜已变质就不能使用了。

菜庐也不能再用了。

另外，在初次制作泡菜时，可适当加些醋或者是糖，以加速发酵，增加乳酸。

缩短泡菜制作时间，不用陈汤制作泡菜两到三天即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。

在每次泡菜时，应是菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒，取食泡菜要专用。

使用砖块切不可带油，避免油与生水。进入坛中，泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满，如果喜欢辣味儿，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁加辣椒油、味精拌匀，盛在盘中上桌。这就是四川菜餐馆里常见的四川泡菜了。