冬笋唯美古诗五首（后园遣仆锄冬笋，风味生来便不凡）

冬笋，就是立冬之后到立春之前的竹笋。而竹笋，就是竹子初出的嫩芽。

竹子很奇特，虽然竹子也开花结果，但是它主要的蘖生繁殖不靠果实，而是靠着极有伸展力的竹根。当秋冬，气候变得干燥严寒之时，这些根在地下蔓延，形成一条条竹鞭，其中竹编的上面，会生出一些小幼芽，吸纳水分和营养物质，形成牛角状的竹芽，这就是竹笋。一旦外界的温度和气候合适，这些竹笋就钻出地面来，形成新的竹子。

竹笋在破土之后，生长迅速，十天左右就会木质化。但是在没有长成竹子之前，这些稚嫩的竹芽，是可以食用的。这就是笋子。

雨后春笋，就是形容笋子的生长迅速。

那么冬笋和春笋的区别在哪里呢？冬笋埋在泥土中竹笋，大半在地下发育阶段，还没有破土，或者少量的嫩芽顶出土面。其状态犹如很多植物地下的果实，鲜嫩，富含营养。春笋则大半是立春后破土的笋尖，由于发育生长迅速，可食用的部分，比冬笋脆。

中国人食用笋子的历史，可以追溯到史前，因为和动物争夺自然食物资源，必然会采集到笋子。因为秋冬的山林，果实少，人们会发掘植物的地下根茎。看到一则冬笋的视频，是山林中有野猪自发拱食野生竹林中的地下竹笋，而人们在拱食的竹笋边，又发掘找到了新的冬笋。所以第一个吃笋子的人，真的无法考证。

早在三千多年前的周朝，就记录了皇家的饮食，其中笋子是重要的食材，用之于皇家祭祀宴饮，“加豆之实,笋菹鱼醢。”放在豆这种器皿之中的，有腌制的笋和鱼。

为什么笋要腌制，且是皇家食材呢？一，是笋的味道鲜美，二是笋一般产自山林，保存困难，所以珍贵的笋必须经过腌制处理，延长食用价值。三，作为宴席，是帝王彰显权力和荣耀的所在。笋是帝王级别的食材。

在周朝，分封一位诸侯到晋国，所谈到晋国的特产，就是韩山上出产最鲜美的竹笋。这是对这位诸侯的重视。

竹笋，对于生活在有竹林山区的人来讲，是一件寻常事，但是对于远离竹林的都市人，则可谓山珍。竹笋清甜鲜爽，解腻清心。冬天年节阶段，古代多注重肉食，三国时期，有一位母亲，大约肠胃消化不好，觉得烧心，就想吃笋子，她的儿子，看到竹林此时根本没有笋子，于是哭了起来，结果，第二天，冬天的竹林里，就冒出了笋子。从此，以冬笋献寿，表示孝道。

实际冬笋一直都存在，因为竹子的地下芽，恰恰是立冬左右开始在地下萌发。发掘笋子，必然会采集到冬笋。而冬笋的味道肯定比春笋嫩甜。

冬笋的采集，比春笋困难，寒冷天气要深入地下寻找。所以冬笋肯定比春笋更昂贵。

那么问题来了，采集冬笋会不会影响竹林的生长呢，竹笋都发掘了，来年会不会没有竹子？

冬笋在地下生长，只有一部分会冒出地面，而大多数深埋在地下的冬笋，如果在地气回暖时，依旧找不到破土而出的出口，则会自动腐烂。而如果竹林笋子出土太多，密度太大，也会影响竹子的发育。所以适量采集冬笋和春笋，有助于竹林的生态发育。

但是由于古代保鲜技术的有限，所以冬笋和春笋，都是珍贵的食材。它们经历从山林到城市，身价不菲，只有少部分新鲜程度高，进入豪门宴会。冬笋冰鱼，是冬天里特殊的鲜味。

“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。

皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”李商隐《初食笋呈座中》

李商隐家境贫寒，说他十六岁之前没有吃过笋子，我是不信的，但是没有吃过被精致烹调的冬笋和春笋，倒也可信。

因为城市豪门的宴会，制作笋菜的方式不一样。

李商隐第一次在都市的宴席上吃到这么豪华的笋子，当然是有感慨。

这最嫩的笋子，刚刚离开山林泥土，来到都市，就价值如金。

这城市里，什么都有，你们为什么要吃笋子呢？

你知不知道，你吃掉的是竹子一片渴望向上生长的心。

这首诗很是别致。从中国人吃啥补啥，吃的就是竹子勃发的生机，好助力自己的人生，但是站在竹笋这一方来看，那真是悲剧，刚冒头就被剪掉，成为餐桌的美食。

从竹林生态来讲，也未必是坏事，适量的挖掘竹笋，可以保障竹林的水分和营养，令成竹和新竹成才空间更大。

设若这部分钱真正惠及山民，也是好事。

“草木未黄落，况闻山水幽。

栗亭名更佳，下有良田畴。

充肠多薯蓣，崖蜜亦易求。

密竹复冬笋，清池可方舟。”唐 · 杜甫《发秦州》

喜欢杜甫那种苦中作乐的精神乐观。安史之乱后，杜甫带着家人离开洛阳，逃避战火，逃难到秦州，就是现在的甘肃地带，一路颠沛。

这里离战争区远，稍微让人觉得安定，但是，肯定和从前相对安逸的生活相隔甚远。但是逃难的过程中饥寒交迫，眼前虽然不是桃花源，但是一种小安稳，也足以使他开怀。

这里依然是山区，但是吃的基本还有保障。粮食少，但是野生或者人家种植的山药多，山林地带，还可以吃到野生蜂蜜。

那竹林中，有着很多竹子还有冬天的冬笋，山清水秀，山林中的天池，静谧幽美，仿佛可以让人在想像里划船。

看到这里，可以知道杜甫的生活，简直是清苦。

但是冬笋是曾经城市里的美味，现在成了日常充饥的食材，多少有精神上的安慰吧。

到了四川之后，在朋友的帮助下，杜甫建立了草堂，他特意种了一片竹林，为的就是吃笋子。

当吃笋变成生活，也许吃出了笋子更清甜的美味，也许吃出了更多的无奈。

“后园遣仆锄冬笋，隔岸寻僧度野航。

天色黄昏归已晚，苦留夜话对胡床。”南宋 · 赵汝燧《访友人溪居》

政治和军事上的苟且和弱势，是两宋的败笔，伏下两次亡国的悲剧。但是宋朝的经济和农业在太平时期是繁荣而富庶的，是当时世界上最繁荣的地方。

宋朝时期，饮食文化更为精细，冬笋是作为一种雅而有格调的美味存在。

朋友来了，不是羊肉珍馐是美味，而是特意在园子里刨一颗冬笋，用冬笋煮肉，清脆解腻，才算是高规格的礼遇。

因为贵在新鲜野意。冬笋的保鲜在古代是个难题，一旦离开泥土，一两天之内就会发黑腐坏，这也就是为什么冬笋在古代价格一直居高的缘故。

有竹林的地方，冬笋多半期待卖个好价钱，而只有真正的朋友来了，才不会吝啬，不但不吝啬竹笋，还伴随着朋友去找寺庙高人，苦留客人在此过夜。

真正的朋友是俗到了雅，真正的情义，处处有诗。

“冻雪晴边白柄镵，浴泥扶出锦绷衫。

定知王谢家苗裔，风味生来便不凡。”南宋 · 洪咨夔《徽州叶司理送冬笋》

城市里送冬笋，是礼重情义重。

因为这颗冬笋，还裹着泥。对方是花多少钱买的？还是托人带来的？重要的就是这份年节的心意。当然也可以看做雅贿。

这用白色的木铲，从山林挖掘出的一大颗冬笋，洗去泥土剥开包衣之后，就露出里面像新生婴儿一样的笋心，光彩照人。

这个竹笋，那是竹子的贵族后代，看看就知道，是上品，风味不同啊。

虽然这笋子最终是要吃进嘴里的，但是冬笋胖大饱满的美好，形容成婴儿，也确实贴切。如果不是被挖掘出来，指不定将来会玉树临风。

“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。

肯信湖州太守馋，饥来煮遍千林竹。”元末明初 · 张昱《问蕳夷道索冬笋》

这是一首颇有调侃味道的冬笋诗。

因为诗人喜欢吃冬笋，特意找到一位僧人，就要他们山林出产的笋子。

你们吃竹笋就像吃肉一样寻常，我喜欢冬笋，是冬天的香玉。

我也喜欢吃冬笋，就是馋冬笋的美味，我什么都不要，就要你们吃的竹笋。

我要吃尽你们家的竹林，煮着吃你们家的竹子。

当然不是吃竹子，是竹笋。

当代的保鲜技术，足以使得这古代的山珍，递送到普通人的餐桌上。

也使得身居大山里的人们，有了改善自己生活的经济来源。